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“亚博APP手机登录”离别模拟西式快餐,迎来“现炒"时代!谁是新中式快餐之王?

  • 产品时间:2022-05-05 01:06
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简要描述:文 | 职业餐饮网 辛灿2020年,可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂,6月份宣布入股快餐品牌小女当家;后有海底捞多个快餐面馆品牌:北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局,让快餐之争变得更猛烈。而克日,乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业,更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”,作为第二代中式快餐的代表,两个品牌一直被拿来比力。第二代中式快餐,到底竞争的是什么?...

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本文摘要:文 | 职业餐饮网 辛灿2020年,可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂,6月份宣布入股快餐品牌小女当家;后有海底捞多个快餐面馆品牌:北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局,让快餐之争变得更猛烈。而克日,乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业,更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”,作为第二代中式快餐的代表,两个品牌一直被拿来比力。第二代中式快餐,到底竞争的是什么?

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文 | 职业餐饮网 辛灿2020年,可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂,6月份宣布入股快餐品牌小女当家;后有海底捞多个快餐面馆品牌:北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局,让快餐之争变得更猛烈。而克日,乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业,更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”,作为第二代中式快餐的代表,两个品牌一直被拿来比力。第二代中式快餐,到底竞争的是什么?谁有时机成为中式快餐的龙头?区域快餐巨头纷纷吹响打击全国市场的军号!克日(6月30日),大米先生在上海开出第一家店,这家一直深耕两湖川渝的快餐巨头,正式入驻华东市场。

而去年迈乡鸡已入驻上海,公共点评显示上海有14家门店,两个快餐巨头,或将碰面临一场对决之战。① 走出深耕大本营,两次正面“对决”老乡鸡已往一直稳扎稳打,专注安徽、江苏和湖北,去年入驻上海,几个区域口胃相近,在位置上与自己的大本营也不远;而大米先生自2011年在重庆开出第一家店,9年来一直深耕湖南、湖北和川渝市场,此次进军华东市场,也被看作是一次“主动进攻”。但这已经不是两个品牌第一次“正面交锋”,早在武汉就有了第一次“对决”,有同行说,“大米先生在武汉开了6年,跟老乡鸡打了4年仗”:2014年大米先生入驻武汉,并在4年后实现门店数过百,老乡鸡紧跟其后,在大米先生入驻的第二年也进入武汉市场,并于2018年通过并购当地老品牌武汉永和,直接翻牌强势抢占武汉快餐市场。

停止2019年底,大米先生门店数突破140余家,老乡鸡门店也凌驾百家……② 同时借力资本扩张,打击全国市场今年3月,老乡鸡表现获得了总计10亿元的银行授信和战略投资;6月,乡村基获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。有了资本加持,两个区域巨头加速结构全国程序,吹响打击全国市场的军号。③ 两个品牌竞争的究竟是什么?现在两家的比拼已经进入下半场,竞争的到底是什么呢?都是做“鸡”起家,都是深耕本土有深厚的基础,都是近千家门店,同样获得了资本,现在都在结构全国……作为两个资深连锁品牌,老乡鸡和乡村基在资本、治理、品控等方面,很难拉开差距。两个品牌连续开店,从表象看比拼的是规模和业绩,其实拼的是客群能不能连续扩大、消费频次能不能连续增长。

下半场的比拼,不是谁的店多谁就能留下来,比的也不是谁好欠好吃。快餐作为一种刚需高频快消费的品类,注定了无法像正餐一样做特色,只能看谁的产物与主顾匹配度更高、受众更大。

也就是说,第二代快餐的王者争夺战,看似是品牌之争,本质是产物之争。那么,老乡鸡、乡村基、大米先生,各自的产物又做到了哪一步呢?“辣味现炒”模式,谁能走向全国?三个品牌都坚持现炒工艺,详细产物结构如何呢?记者以公共点评的数据显示为准,梳理了3个品牌在差别都会差别门店的网友推荐菜TOP5,以此为基础,对它们的产物举行比力分析。

1.爆款产物:老乡鸡、乡村基集中,大米先生区域产物显着对比3个品牌在差别都会的TOP产物,我们发现:①乡村基:TOP5相对集中,产物中西合璧铁板牛排饭、蜜辣烤鸡翅、薯条……乡村基在重庆、成都、贵阳、云南4地的TOP5产物比力集中,也都能看到西式快餐的身影。这与乡村基的“基因”不无关系,乡村基的故事是从薯条、汉堡、鸡腿开始的,创业初期其产物架构就是中西合璧。只管厥后重新梳理了产物线,泡椒牛肉、卤肉饭、农家小炒肉等现炒川味快餐成为主打,但一些西式快餐也被保留下来。乡村基在生长初期占了时间窗口期的红利,经由多年的市场教育,川渝地域对乡村基“中西合璧”产物已经形成较高的认知。

②大米先生:主打产物不突出,区域化产物较显着为钻营更辽阔的的市场,乡村基兄弟品牌“大米先生”应势而生。职业餐饮网视察到大米先生在长沙、武汉、重庆三地的产物TOP5,糖醋排骨、酸辣土豆丝、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯鸡、青椒金汤鱼……大米先生在各个都会、同一都会的差别门店,都出现出差别的产物和排名,主打产物显得并不突出。但与此相反的是,大米先生的区域产物颇受接待,长沙的小炒黄牛肉、武汉的干烧武昌鱼、重庆的干烧鲫鱼……多家门店的TOP5产物中都能看出区域特色。从产物来看,大米先生更像是在当地举行测试,现在适合全国推广的爆款产物还没有突出体现出来。

③老乡鸡:TOP产物很是集中,鸡汤为主打,围绕“鸡”开发系列菜相比前两个品牌,老乡鸡的TOP产物很是集中,合肥、武汉、南京、上海4地的TOP5产物都是以肥西老母鸡汤为爆款主打。同时香辣鸡杂、葱油鸡、农家蒸蛋、特色鸡汤馄饨等围绕“鸡”而研发的产物也榜上有名。

2.口胃:咸鲜为主,辣为辅是共性中国幅员辽阔,南北工具跨度大,口胃喜好各不相同,有“东辣西酸,南甜北咸”之说,面临差别于的消费群体,3个品牌的口胃又是如何把控的呢?①乡村基:辣为主,融合西式口胃乡村基多年来深耕川渝,辐射周边云贵等地域,这些区域消费者嗜辣,乡村基的TOP产物中,泡椒牛肉、农家小炒肉等主打川菜满足了这种口胃需求,同时蜜辣烤翅饭、铁板牛排等中西融合口胃也占了不小的比例。②大米先生:复合味多,没有分外偏重凭据大米先生在差别门店最受接待的菜品,糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等复合口胃占比力大,但由于差别门店的TOP产物差异较大,因此总体口胃也没有体现出分外的偏重。

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③老乡鸡:咸鲜为主,香辣为辅老乡鸡的TOP产物口胃也比力显着,肥西老母鸡汤、梅菜扣肉等以咸鲜家常味为主,香辣鸡杂、农家小炒肉以香辣为辅。归纳综合来说,咸鲜家常+辣,是3个品牌的配合主打味型。3.SKU:乡村基套餐为主,老乡鸡、大米先生主勒索品记者随机选了乡村基、大米先生、老乡鸡划分在重庆、武汉、上海的一家门店菜单,对比了3家的SKU。

①乡村基:31款SKU,套餐是主打以乡村基重庆临江门店为例,菜单显示有套餐13款,铁板系列3款,拌饭3款,米线2款,小吃6款,饮料4款,共计31款。②大米先生:炒菜比例大,超62%以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例,其单品荤菜20款、时蔬菜品7款,其中炒菜17款,在单品菜中占比62.9%,另外另有套餐9款,暖汤蒸品3款,共计39款。③老乡鸡:40+款菜,涵盖4个用餐时段以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例,老乡鸡产物根据用餐时段分了三种,早餐包罗粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款,共计14款;正餐包罗蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款,共计27款;另有晚间才售卖的4款产物,产物总计45款。此外,老乡鸡部门餐厅推出外摆后,又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产物。

离别模拟西式快餐,第二代中式快餐迎来“现炒时代”!对比完产物,我们会发现,老乡鸡、乡村基、大米先生虽然都是“现炒模式”为主,但产物从品类、味型、主打都不相同,看似是“争”,其实并不存在直接竞争关系,比的只是谁的产物更能获得认可,这也是所有第二代快餐的竞争发力点。1.第一代中式快餐:模拟西式快餐起家20多年前,真功夫、和合谷、永和豆乳等品牌以“卫生、快捷”为突破点,产物模拟西式、日式快餐,快速在快餐市场脱颖而出,成为第一代中式快餐的代表。

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第一代快餐,也被称为“工业化中式快餐时代”。但随着餐饮市场不停成熟,卫生、快捷已经成为快餐的基本设置,再加上其产物进入“疲软期”,第一代快餐的“时间窗口”在一二线都会竣事,生长险些都止步于区域性连锁。

快餐迎来第二个时代。2.第二代“现炒快餐时代”,产物+品牌是走向全国的时机 因为创新、资本、治理、供应链等局限第一代中式快餐没有走向全国,对第二代中式快餐而言,以上局限都不再是问题,能竞争的只有产物。

所谓产物之争,并不是好欠好吃的问题,关键在于产物和主顾的匹配度,谁的产物更有普适性?口感、味型能不能跨区域?在现有的土地上能不能提高消费频次、向外扩张能不能获得更多消费群体的认可?“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌;披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌;三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许谋划连锁机构。中式快餐能靠什么产物脱颖而出呢?贾国龙就一直想找到一款可以跟外洋西式快餐PK的产物,来实现他的快餐计划。西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌,产物做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各种点心,但都未实现他“10万+门店”的计划。现在他把产物瞄准“下饭菜”,筹备的新品牌弓长张,设33道下饭菜,焦点打造“下饭”炒菜,定位做老黎民的国民食堂,做更多人的生意。

如果说模拟西式产物、工业化是第一代快餐的标签,那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张品级二代中式快餐最显着的标签。第二代中式快餐时代,又被称为“现炒快餐时代”。与产物同样重要的,还要有品牌背书。

沙县小吃就是一个很好的例子,如果说有一个产物能开在全国各地,而且普遍获得南北方食客的认可,沙县小吃一定有一席之地,但它却始终没有一个强有力的品牌脱颖而出,因此沙县小吃虽然有全国连锁门店,却没有形玉成国连锁品牌。产物+品牌,或是第二代中式快餐走向全国的时机。

职业餐饮网小结:中式快餐离别模拟西式工业化快餐时代,迎来了第二代中式快餐“现炒”时代。未来,谁的产物能最终扎到当地人的心里,谁就会赢得这场较量的最后胜利。以下中式快餐品牌你比力看好谁?。


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